wz

Varenie piva po domácky

Pivo je staré ako naša civilizácia. Je staršie ako víno. Jeho vek sa odhaduje na 10 tisíc rokov a dokázatelne sa varilo už v období okolo roku 4000 pred n.l. Tím britských a sýrskych bádatelou v severnej Sýrii objavil 3 800 ročný recept na pivo. Na hlinených tabuľkách sa ukrýval záznam babylonského návodu na výrobu ...

Pivo je staré ako naša civilizácia. Je staršie ako víno. Jeho vek sa odhaduje na 10 tisíc rokov a dokázatelne sa varilo už v období okolo roku 4000 pred n.l. Tím britských a sýrskych bádatelou v severnej Sýrii objavil 3 800 ročný recept na pivo. Na hlinených tabuľkách sa ukrýval záznam babylonského návodu na výrobu zlatistého moku. Tabuľky, objavené v "pšeničnom" kraji Hasaka asi 650 km severovýchodne od Damašku, sú popísané klinovím písmom. Zaznamenávajú výrobu piva a uvádzajú podrobnosti o jeho množstve produkovanom a distribuovanom v tejto oblasti.

Tento recept síce nie je 3 800 rokov starý ale svoj účel splní.

Potrebujeme 60 dkg jačmeňa, ktorý dobre umyjeme, mokrý prikryjeme navlhčenou utierkou a necháme 3 dni naklíčiť. Potom tento slad necháme 2 dni uschnúť v chladnej miestnosti, vložíme na väčšiu panvicu a pražíme. Podľa stupňa praženia má potom pivo farbu. Pražený jačmeň rozbijeme v mažiari, vsypeme do 16 litrov vody, pridáme asi 250 g cukru, 2 - 3 dg chmeľu (kúpime sušený v lekárni), pridáme 2 dg sladkého drievka (lékořice, pendrek) a hrsť sušených jabĺk. Zmes asi 2 hodiny varíme, potom precedíme cez plátno, najlepšie do hlineného hrnca. Keď tekutina trochu schladne pridáme pivovarnícke kvasnice, alebo obyčajné droždie asi 5 - 6 dg. Nádobu umiestnime do nie príliš chladnej miestnosti, denne opatrne odstraňujeme penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Už po 3 dňoch môžeme pivo stáčať do fliaš. Vo flašiach sa pivo necháva najmenej 8 dní.

Tu je ešte jeden recept od zamej z Libanonu

Do 4-5 lt hrnca dame skaramelizovat 1 300 gr cukru, zalejeme vodou, počkáme kým prevrie.Pridáme 1 lyžičku (podľa toho ake horké chceme mať pivo, možeme dať dve lyžíčky) chmeľového extraktu z pivovaru (Kozel, Martin.... čo zoženieš) a plechovku multivitamínového prípravku "BIOMALT". Variť 2 hodiny. Doliať do bandasky(20l) do troch štvrtín naplnenej studenou vodou. Pripravit si kvasok zo sušeného droždia (2 kavové lyžičky na 20 lt piva). Kvások sa pridáva do bandasky nakoniec a tekutina nesmie byť teplá, ale vlažná. Po troch dňoch stiahnut do fliaš, poriadne utiahnuť uzávery, nechať natlakovať a schladiť. Na druhý deň po stiahnutí do fliaš sa pivo vo fľašiach vyčistí, kal sa usadí na dne fliaš. Pri otváraní fľašu netriasť, nech sa usadený kal nezdvihne, naliat do džbánu a servírovať. A nie že sa ožerete!!!

Publikované: 01.06.2005 v rubrike Seriózne články. Autor: krigel